Lo que cuentan quienes han pasado por la mesa de cata

Llevaba tres días en Bogotá y ya había comprado café en dos tiendas del aeropuerto sin saber muy bien qué estaba comprando. La cata me dio un lenguaje para entender las diferencias. El café de Nariño y el de Huila me parecieron completamente distintos, algo que nunca habría notado sola. El barista explicó con paciencia por qué, sin pretender que ya lo sabíamos todo.

Julio 2025

Vine con mi pareja pensando que era un taller introductorio y resultó más técnico de lo que esperaba, en el buen sentido. Tengo una cafetera espresso en casa desde hace dos años y Mauricio identificó en diez minutos dónde estaba equivocando el molido. La guía impresa que nos llevamos es lo que más uso ahora. El único detalle es que el almuerzo fue bastante sencillo, pero no era el punto central.

Junio 2025

En Japón tenemos muchos cafés de especialidad pero nunca había visto de dónde viene el café que preparo. Salir a las 6:30 fue difícil después de varios días de turismo, pero valió completamente. La familia nos recibió en la finca como si fuéramos conocidos de hace tiempo. El almuerzo, la cata del regreso en el café... fue una jornada larga pero muy completa. Volví con medio kilo del café que habíamos catado en la mañana.

Julio 2025

Llegamos cinco personas de distintos países al mismo tiempo de cata y la dinámica funcionó muy bien. Lo que más me gustó fue que el barista no habló de todos los cafés con el mismo entusiasmo: dijo claramente cuál le parecía más interesante ese día y por qué. Eso le da credibilidad a todo lo demás. Nos fuimos cada uno con notas distintas porque prestamos atención a cosas distintas.

Julio 2025

Soy colombiano y pensé que la experiencia era principalmente para turistas internacionales. Pero la sesión de barismo fue completamente útil para mí. Llevo dos años con una cafetera en casa y nunca había entendido bien por qué el mismo café me salía diferente de un día para otro. El ajuste del molino que trabajamos en la sesión cambió mis resultados desde la primera semana.

Junio 2025

Fui a la visita a la finca como parte de un viaje de trabajo con un colega. Los dos éramos completos principiantes en café. La experiencia fue accesible desde el principio: la familia explicó cada etapa como si nunca hubiéramos visto un cultivo, sin que se sintiera condescendiente. El trayecto en carro fue una buena oportunidad para ver el campo colombiano que no habríamos visto de otra manera.

Julio 2025